今日のさとみん

　最近、グルテンフリー食餌療法を試してみております。
　文字通り、グルテンを含んだ食べ物を避ける食事法で、具体的には小麦・大麦・ライ麦製品が禁忌です。もともとは、グルテンを摂取すると消化不良をはじめとする様々な不調を起こす体質、グルテン不耐症のためのものですが、グルテンに食欲増進と依存性があること、小麦に含まれるある種のでんぷん質が血糖値を急激に上げる働きがあることなどから、普通の人でもグルテンを避ける食事にはメリットがあるという食餌療法なのです。
　数千年以上食べてきた小麦が悪影響をもたらすのは変だろうとも思うのですが、ここ数十年の小麦の品種改良によって、グルテン含有量がかつてないほど多量になっており、それがグルテン不耐症やアレルギーを起こす要因になってるのではという学説もあるみたいで。
　コメアレルギー対応のお米というのは、実は品種改良が進む前の古い品種に近いものという話を聞いたことがあるので、そういうこともあるのかも知れません。

　私は特別に小麦のアレルギーやグルテン不耐症はない……と思うのですが、何となく、小麦製品を摂りすぎてるような感じがあって、ちょっとやってみることにしました。
　とはいえ、パン好きの軽鴨の君との食事もありますし、そんなに厳しく制限するほど不調という訳でもないので、家の食事は基本的にノー麦、土日は制限なしで、外食はできる範囲で、というゆるーい感じでやっています。
　醤油には小麦がかなり入っていますが、これを避けるのはかなり難しいので、代替できない時は無理しないことに。たまり醤油なら麦が入ってないのですが、自宅の醤油の在庫がまだありましてね……これにたまり醤油を買い足すのもちょっと、と思いまして。

　で、対照実験になるほど厳密な制限ではないので、変化があったの？と言われると困るのですが、体重は減ってる感じです。あと、だるさは確かに少ないかな……？と思います。

　しかし、やってみて思ったのですが、小麦を避けるのは恐ろしく大変ですね。実は米を避けるより難しいかも知れません。
　小麦は色々な食品や食事に元がわからないような形でいつの間にか入っていたりするので、「え、これもダメなの」ということが起こります。外食で米を避けるなら、和食を外せばほぼ問題なしですが、小麦の場合だと和食のお店でもてんぷらや唐揚げやそばなどにしれっと小麦が入っているので、注意が必要。もし厳密に醤油もNGとすると、さらに茨の道に。

（私のように何となくやっている人ではなく、実際に不耐症でグルテンフリー食餌療法をやっている人も、当然ながらひとりひとりでOKなラインが異なるので、醤油は大丈夫な人とか、麦茶は大丈夫な人とか、個々人で見極める感じのようです）

　しかし、こんな風に無意識のうちに小麦を摂取していることを考えると、確かにグルテンの許容量を知らぬ間にオーバーしてる、なんてことが起こっていそうだなぁ……と思いました。

　私自身にとっては、色々な食餌療法を試してみる最大のメリットは、こういう風に自分の食べるものについて意識的になり、何となくのイメージではなくより具体的な状態を把握できることです。
　実際、食餌療法で健康が増進したというケースも、食べ物の成分がどうこうという部分だけでなく、自分の手で健康に影響を与えることができるという姿勢がもたらす力が無視できないのではないでしょうか。
　そんな訳で、もう少々、ひとりの時は麦と距離を置く生活をしてみるつもりです。

　私は暑さに強い人間ですが、暑さを感じない訳ではないので、この夏の猛暑で普通に暑さを感じて普通にしんどい思いをしています。まあ、バテても外からはそんなに変わりないように見えますし、冬の衰弱ぶりに比べれば全然元気なのは確かなのですが。でも今日はさすがに、夕飯のおかずを炒め物から和え物にチェンジしました。

　そんな中でも、実は蒸しパンを作っていたのです。
　前に書いたように、今は小麦製品を控えるのを試しているので、小腹が空いた時にちょっとつまめるものとして、ちょっとお菓子っぽいものがあるといいなぁと思い、玄米粉で蒸しパンを作ってみました。
　米粉のケーキや蒸しパンは、小麦粉のようなふわっとした感じにはなかなかなりません。私の腕が上達するとできるのかも知れませんが、グルテンがない以上ふっくらさせるのはかなりの難業だと思います。どうしてもしっとり系もちもち系の食感になります。そういう方向性のおいしさなので、無理してふっくらさせようとしない方がいいような気もしますが。
　蒸したての米粉パンは本当にもっちりしていて、ややお餅？という雰囲気があるのですが、これが蒸して一日二日経ってから温めて食べると、ただもちもちしているのではない、しっとりした、そして少しですが「ふわっ」とした感じもまとってきます。こういう食感の変化を楽しめるのは自家製ならではです。作り置きをするタイプのお菓子なので、時間が経ってもおいしい、むしろよりおいしくなるような玄米粉は向いているかも知れません。

　蒸すのはちょっと暑いですが、オーブンを使わないので電力消費が少ないのもうれしいな。去年に比べて今年の夏の電力消費がちょっと多めなので、引き締めねばと思っているところなのです。でもなぁ、昼はあまり冷房してないし、どこで消費してるんだろう……同じ温度設定でも、今年の方がより大量のエネルギーを使わないと冷房できてないということなのでしょうか。